2021年9月25日放送、「ジョブチューン★海鮮三崎港×超一流寿司職人」ランキングTOP10の合格・不合格結果をまとめました！
2020年ジャッジ企画で10品中9品合格した海鮮三崎港が、史上初の全品合格に挑むリベンジマッチ。
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【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ランキングTOP10結果！合格不合格メニューまとめ
TOP10＋前哨戦の結果は、合格10品、不合格1品！
満場一致合格の新記録を達成されました！
一押しメニューTOP10+前哨戦
- 【満場一致合格】本まぐろ赤身（2貫297円）
- 【満場一致合格】甘えび（2貫374円）
- 【合格】活赤貝（2貫451円）
- 【合格】真子ガレイ（2貫374円）
- 【満場一致合格】店内〆さば（2貫297円）
- 【満場一致合格】海鮮極太巻（1皿297円）
- 【不合格】剣先いか（2貫374円）
- 【合格】あじ（2貫297円）
- 【満場一致合格】とろたく手巻（1皿297円）
- 【満場一致合格】中落ち（2貫220円）
- 【合格】いわし高菜巻き（1皿297円）
【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ジャッジ企画合格メニュー
満場一致合格のメニューには王冠マークをつけていますので、参考にしてください。
価格は全て2021年5月現在の税込み価格です。
前哨戦：いわし高菜巻き（1皿297円）
合格：4人／不合格：3人
油がのったいわしを塩締めにし、いわしの皮を手作業ではがし、ガリと白ごま、酸味を抑えた専用高菜で巻いた一品。
注文が入ってから職人が作る高菜巻き。
審査員コメント
- 美味しかった（毛利）
いわしの脂、ガリとのバランスも良く発想も面白い - 全然美味しくなかった（綿貫）
何食べてるからわからない
いわしも水っぽく、海苔でシンプルにいった方がいい
10位：中落ち（2貫220円）
合格：7人／不合格：0人
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一匹のマグロからわずかしかとれない希少部位である中落に、白ごま、青ネギをのせただけの、シンプルかつ贅沢な一皿。
審査員コメント
- 美味しかった（綿貫）
この価格で出せるのがすごい
白ごまとネギのバランスもよく味が本当に素晴らしくてビックリした - こんな美味しいんだとちょっとビックリ（白山）
この値段でこの美味しさだったらずっと食べられる
一皿の完成度が高い
9位：とろたく手巻（1皿297円）
合格：7人／不合格：0人
海鮮三崎港さんのサイトより
写真拝借とろたく巻き
美味しいし色も黄色とピンクで🎵
(軍艦もあります) pic.twitter.com/NaxsiAdoOl— 茶とらっしゅ/ 仔犬やばい💕可愛すぎワァー❤️ (@marunyatajohn) February 7, 2020
天然インドマグロの中トロの脂と赤身のコクをプラスした、濃厚ながらさっぱりした旨味を楽しめるまぐろのたたきに、パリッとしたたくあんを合わせた一品。
歯切れのよい有明海産海苔を、注文が入ってから巻いて提供。
審査員コメント
- 最高に美味しかった（綿貫）
天身を使うのはすごい
回転寿司で食べた手巻き寿司の中で今までで一番美味しかった - とても美味しかった（原田）
シャリが温かいが海苔がべちゃべちゃになっていない
8位：あじ（2貫297円）
合格：4人／不合格：3人
海鮮三崎港 武蔵小金井店にて。
友人の誕生日を祝って回るお寿司を。
鯵〜〜💕。 pic.twitter.com/qzLw2HPsD4— 三輪昌志 (@sanrinsya) July 9, 2019
冷凍せずに豊洲市場から直送した瀬戸内海産天然あじを、店舗で職人が三枚おろしに。
注文が入ってから皮をとり、鮮度を落とさずに提供。
1貫にネタを2枚のせることで、新鮮な油の旨味を存分に楽しめる一皿。
審査員コメント
- 美味しかった（尾崎）
ほどよい歯ごたえと鯵の旨味、臭みを感じなかった
塩をあてると余分な水分が抜けて旨味が凝縮するのでそういった工夫があっても - 臭みがなかったので迷ったが、旨味もなかったのでバツ（野口）
鯵の味があまりしなかった
ひと塩でもして下処理をしていればよかった
6位：海鮮極太巻（1皿297円）
合格：7人／不合格：0人
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穴子、サーモン、赤身、いか、穴子、ねぎとろ、蒸しエビ、たくあん、かんぴょう、中具、おぼろ、しそ、青ネギ、12種類のネタの巻きずしの上に、玉子焼きときゅうりの太巻きを乗せて巻き上げた太巻き。
いくらをのせた贅沢な一品。
審査員コメント
- すごく美味しかった（毛利）
一口目食べた時に大葉の薫り、いかの食感やまぐろの脂、二口眼で穴子やおぼろの甘み
これぞ太巻 - 美味しくないわけがない（小高）
誰が食べても美味しいって言うんじゃないか
とても美味しかった
5位：店内〆さば（2貫297円）
合格：7人／不合格：0人
海鮮三崎港で夕ご飯😊
お店の目の前で100円の割引券配っていて、やったー！株主優待券と併用可だって。
吉野家の株は売却してしまったので、使えるのは残りの手持ちだけだけど、楽しみます😆
吉野家ではほとんど使わず、はなまるうどんか京樽などの寿司系でお世話になったなぁ〜 pic.twitter.com/VnNwPPnHKO— rara☆ (@lisarisararisa) September 21, 2021
一匹一匹店内で酢〆した後に昆布〆し、冷蔵庫内で一日熟成させたサバを使用。
審査員コメント
- 臭みが全くなく、〆すぎることなくちょうどいい塩梅だった（毛利）
今まで回転ずしで食べたサバで一番美味しかった - 回転ずし市場圧倒的に美味しい（尾崎）
酢〆後に昆布〆にすることでまろやかに食べられる、良い案
4位：真子ガレイ（2貫374円）
合格：5人／不合格：2人
高級魚とされる、活〆で食べられる、東北地方などで水揚げされた天然ものの真子ガレイを使用。
柑橘類との相性がよく、ポン酢をつけて食べるのがおすすめ。
審査員コメント
- 旬にこだわり真子ガレイを選んだのはナイスチョイス（原田）
高級魚なのでこの値段でも十分
美味しかった - 鮮度が良すぎて弾力がありすぎる（毛利）
シャリが先に消えてカレイがずっと口に残っている
塩を加えたり、昆布〆したり、少し手間を加えてもいいのかなと思った
3位：活赤貝（2貫451円）
合格：6人／不合格：1人
活きた赤貝を仕入れ、店内で一つ一つ丁寧に処理。
赤貝本来の食感、磯の香り、甘みを楽しめるように。
大葉を巻いたヒモの握りを合わせ、食感の違いを楽しめる一皿。
審査員コメント
- 本当に美味しかった（綿貫）
大葉の香りが強いのがちょっとだけ気になった
ヒモはごまやすだちでやっても美味しい
一回もしよかったら試してみて - 香りが足りない（野口）
はじめて回転ずしで赤貝を食べた人がこの赤貝を好きになるかというと、自分はそうは思わなかった
2位：甘えび（2貫374円）
合格：7人／不合格：0人
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豊洲市場から直送された国産の新鮮な甘えびを使用し、頭を唐揚げにして提供。
審査員コメント
- 文句なし（白山）
絶対頼んだ方がいい一皿 - 甘みがあって美味しかった（尾崎）
唐揚げ最高
油が悪くなるのでやる方は嫌だが美味しいもの
1位：本まぐろ赤身（2貫297円）
合格：7人／不合格：0人
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2020年、不合格になった第1位の大ばちまぐろのリベンジ。
旨味が強い120キロ以上の本マグロを厳選。
審査員コメント
- あっぱれ、お見事でした（綿貫）
見た目も美しくて綺麗
コクと味の深みが口の中に残って、どこも真似できない
素晴らしい - 美味しかった（小高）
マグロの大きさにこだわったのが良かった
また食べたい
【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ジャッジ企画不合格メニュー
7位：剣先いか（2貫374円）
合格：1人／不合格：6人
長崎県産の肉厚なイカを厳選。
店舗で職人がさばき、提供直前に飾り包丁を入れることで、ねっとりした食感と甘みが楽しめるように工夫。
審査員コメント
- この価格でこのクオリティはない（綿貫）
水っぽかった
解答方法に問題がある
金額が高い、もう少し安いなら全然OK - 剣先いかの甘みが抜けているように感じた（白山）
強気な価格設定
ごまや大葉を挟むなど、工夫があってもいい
【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ジャッジ企画 海鮮三崎港側ゲスト
海鮮三崎港側のゲストはこちらの方々です。
海鮮三崎港側ゲスト
- 石井 憲さん（代表取締役社長）
- 新居耕平さん（商品本部長）
- 丸山 翔さん（商品開発部長）
【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ジャッジ企画 審査員
今回をジャッジした審査員の審査員は、こちらの7名（敬称略／五十音順）です。
審査員一覧
- 尾崎 淳（鮨由う）
- 小高 雄一（蔵六雄山）
- 白山 洸（熟成鮨万）
- 野口 智雄（久遠）
- 原田 辰也（魚治はら田）
- 毛利 太祐（鮨利崎）
- 綿貫 安秀（やす秀）
【ジョブチューン】海鮮三崎港2021ジャッジ結果・メニューまとめ
前哨戦を含め、合格10品、満場一致合格6品という、満場一致合格がジャッジ企画史上トップという結果に。
残念ながら目標の全品合格には至らなかったものの、満場一致合格品を連発し、驚きの高評価でした。
全品合格よりも満場一致合格数の方がすごい気もしてしまいますね…！
また、商品開発部長の丸山さんの受け答えや話し方などがとても好感度が高い！とSNSでも話題になっていました。
職人さんからも高評価な上に商品開発への熱量が感じられて、海鮮三崎港に行ってみたくなりました！